Вкусняшки

[÷> ТЕНЬ <÷]

Рыбка с картошкой в горшочке
Ингредиенты: рыба морская – 1/2 кг, картофель – 2-4 шт., лук – 1-2 шт., cоленые огурцы – 2 шт., томатная паста – 1-2 cт. л., сливки – 2-3 ст. л., красный перец – по вкусу, вода – 1-1/5 стакана, масло или маргарин – 20-30 г.
Способ приготовления. Мелко нарезанный лук обжарьте в масле. Переложите его в горшочек, туда же положите картофель, нарезанный круглыми кусочками толщиной в 1см. Затем налейте в горшочек воду, добавьте красного перца и поставьте в духовку. Когда картофель почти будет готов, добавьте томатную пасту, нарезанные огурцы и нарезанную кубиками рыбу. Посолите, влейте сливки, закройте крышкой и поставьте в духовку. Готовое блюдо украсьте зеленью.

Рыбка с рисом в горшочке
Ингредиенты: рыба – 300 г, рис – 1 стакан, мускатный орех – 1/4 ч. л., кубик бульонный – 1 шт.
Способ приготовления. Рыбу очистить от костей и сложить в горшочек. Выложить туда же отваренный, но не доведенный до готовности рис, добавить тертый мускатный орех. Залить небольшим количеством бульона из кубика (кубик лучше брать беконный), добавить майонез и отправить в духовку минут на 15-20.

Рыбные шарики с картофелем в горшочках
Ингредиенты: рыба – 400-500 г, лук – 2-3 шт., булка – 1/5 батона, помидоры – 2-3 шт., картошка – 6-8 шт., специи, соль, масло сливочное, масло растительное, горшочки – 4 шт.
Способ приготовления. Подготовить рыбный фарш (подойдет любая рыба, кроме, пожалуй судака), перемолов его с луковицей и размоченным кусочком хлеба два раза. Поперчить, посолить, добавить специи. Накатать маленьких, с пятикопеечную монету, шариков из фарша. Обвалять в панировочных сухарях. Обжарить до золотистого цвета, выложить в отдельную посуду. Обжарить лук с помидорами (чем больше лука, тем вкуснее), почистить картофель, нарезать кружками. Приготовить горшочки: положить на дно небольшой кусочек сливочного масла, слой рыбных шариков, политых парой ложек помидорной зажарки, лавровый лист, кружочки слегка посоленного картофеля, опять шарики с подливой и т. д. Сверху оставить слой картофеля, политого подливой и сдобренного парой кусочков сливочного масла. Налить полстакана воды, поставить в нагретую духовку на час. Перед употреблением варево в горшочках рекомендуется размешать.

Рыбный торт
Ингредиенты: рыба – 500 г, морковь – 500 г, курага или чернослив – 250 г, лук репчатый – 100 г, майонез – 250 г, масло растительное – 2 ст. л., вода – 50 г, лавровый лист – 1 шт., перец черный – 4-5 горошин, соль.
Способ приготовления. В небольшую алюминиевую кастрюлю налить растительное масло, затем уложить слоями морковь, тертую на крупной терке, майонез, чернослив без косточек, филе рыбы, нарезанное тонкими полосками, соль и перец по вкусу, мелко нарубленный лук и снова повторить все слои. Верхний слой - морковь, затем разбавленный водой майонез, перец горошком и лавровый лист. В духовку или на очень маленький огонь. Готово будет не ранее, чем через полтора часа (определяют по готовности моркови).

Приятного аппетита!

[÷> ТЕНЬ <÷]

Фасолевый шурум-бурум
Ингредиенты: фасоль – 500 г, грибы – 500 г, перец болгарский – 1 шт., морковь – 3-4 шт. (среднего размера), лук – 3-4 шт. (среднего размера), соус – 2-3 ст. л., соль – по вкусу, перец – по вкусу, специи – по вкусу.
Способ приготовления. Фасоль замочить в воде на сутки, затем сварить. Морковку, нарезанную полукольцами, мелко нарезанный репчатый лук, отваренные и нарезанные ломтиками шампиньоны (или другие грибы) и болгарский перец, нарезанный небольшими квадратиками, бросить на сковородку с растительным маслом и тушить до готовности под крышкой. Затем добавить к овощам острый соус, перемешать и еще пару минут протушить. Полученное овощное рагу смешать с вареной фасолью, перемешать, добавить мелко нарезанный чеснок и всю эту массу потушить еще минут пятнадцать.

"Мясо Аллигатора"
Ингредиенты: куриные окорочка – 6 шт., соевый соус – 100 г, чеснок – 2-3 зубчика.
Способ приготовления. Срезать с куриных ножек мясо (постараться, чтобы куски были цельные и довольно большие). Добавить мелко порезанный или давленый чеснок и замочить их в соевом соусе (учтите, что чем больше будет соуса, тем солонее окажется мясо, если не любите соленое, разведите его небольшим количеством воды). Настаивать минимум час. После обвалять каждый кусок в панировочных сухарях и обжарить до золотистой корочки. Жарится быстро, так как соус делает мясо очень мягким.

Торт "Брауни"
Ингредиенты: тесто: 200 г мягкого сливочного масла, 250 г сахара, 1 пакетик ванилина, 1/4 ч. л. соли, 4 яйца, 3 ст. л. какао, 5 ст. л. тертого горького шоколада, 250 г муки, 1/2 стакана ядер грецких орехов, 1 пакетик разрыхлителя; крем: 1 банка вареного сгущенного молока, 200 г сливочного масла, 5-6 ч. л. какао; глазурь: 200 г шоколада, 75 г сливочного масла, 2 ст. л. молока.
Способ приготовления. Масло выложить в миску, добавить сахар, ванилин, соль и яйца. Взбивать эту смесь миксером около 5 минут. Аккуратно вмешать в массу какао, тертый шоколад и орехи. Всыпать муку и разрыхлитель, тщательно перемешать. Тесто получается консистенции очень густой сметаны. Выложить тесто в форму, устланную пергаментом. Выпекать в духовке около 30 минут при 180 градусах. Достать, остудить и только потом разрезать корж на 2 части. Нижний и верхний коржи смазать кремом. Обильно смазать торт глазурью и поставить минимум на 5 часов в холодильник. Для крема соединить и взбить миксером размягченное масло, сгущенное молоко и какао. Для глазури растопить шоколад со сливочным маслом и молоком. Помешивая, варить 2-3 минуты до загустения глазури.

Приятного аппетита!

[÷> ТЕНЬ <÷]

Салат деликатесный с кальмарами
Ингредиенты: банка консервированных кальмаров, 4 отварные картофелины, яблоко, 2 соленых огурчика, оливки без косточек - 0,5 стакана, 3 вареных яйца, баночка горошка, майонез - 1 банка, зеленый лук.
Способ приготовления. В большую миску потрите на крупной терке картофель и яблоко, добавьте нарезанные соломкой кальмары и огурцы, а также мелко нарезанные оливки и яйца. Перемешайте. Переложите в салатницу и залейте майонезом. Не перемешивая майонез, украсьте салат "елочкой" из веточек зеленого лука, а из кусочка свеклы сделайте маленькую звезду. Салат перемешайте непосредственно перед употреблением, прямо в сервировочной тарелке.

Фаршированные яйца с творогом
Ингредиенты: 6 яиц, 50 г масла, 75 г творога, соль, щепотка сахара, зеленый лук или петрушка.
Способ приготовления. Сварить вкрутую яйца, разрезать пополам, вынуть желтки, растереть их с маслом и творогом, по вкусу добавить соль и сахар, рубленую зелень. Полученной массой наполнить половинки яиц и украсить петрушкой.

Закуска "Новогодняя"
Ингредиенты: сельдь средняя - 4 шт., лук репчатый - 4 шт., яблоки - 3 шт., сметана - 1,5 стакана, молоко - 2 стакана, зелень петрушки, соль, сахар, уксус - по вкусу.
Способ приготовления. Очищают сельдь, отделяют от костей, замачивают на 2 часа в молоке, вынимают, счищают краем ножа молоко, обсушивают, нарезают на мелкие кусочки. Лук репчатый (или зеленый) мелко крошат и соединяют с яблоками, натертыми на крупной терке. Заливают сметаной, перемешивают, добавляют уксус, сахар, соль по вкусу. Еще раз перемешивают, заливают этой смесью подготовленную сельдь и украшают зеленью.

Приятного аппетита!

[÷> ТЕНЬ <÷]

Горбуша домашнего посола
Ингредиенты: горбуша филе - 1 кг, растительное масло (подсолнечное, оливковое), 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки соли, укроп.
Способ приготовления. Перемешать сахар, соль и мелко нарезанный укроп. Посыпать филе полученной смесью, накрыть прозрачной пленкой, положить гнет (например, накрыть сверху какой-нибудь досточкой, а сверху поставить небольшую банку, заполненную водой). Поставить в холодильник на 1 - 2 дня. Нарезать готовое филе тонкими пластами. Подавать на стол можно просто так, а можно с пикантным горчичным соусом: по 1 ст. ложке сладкой и острой горчицы смешать с 2 ст. ложками уксуса, 1/8 л раст. масла и укропом.

Новогодний деликатес
Ингредиенты: икра, кусочки малосоленой рыбы, дольки лимона, зелень укропа, творог 1 пачка, сметана 2 ст. л., чеснок, тертый сыр 1/2-1 стакан.
Способ приготовления. Приготовим творожный фарш. Для этого в мисочку выложим творог, сметану, мелко натертый чеснок и тертый сыр. Хорошенько размешаем. На доске разложим кусочки рыбы, в середину которых уложим творожно-сырный фарш. Скатаем рулетиками или трубочками. Красиво разместим на овальном блюде. Каждый конец и начало рулетика украсим зернышками икры. Подавать с зеленью, листьями салата и лимонными дольками.


Приятного аппетита!

[÷> ТЕНЬ <÷]

Рецепты блюд, которые упоминаются в произведениях Жоржа Сименона. Если верить писателю, большинство из них готовила для своего мужа заботливая мадам Мегрэ.

РЕЦЕПТЫ МАДАМ МЕГРЭ

Соус "Повром"

Обычно он долго смаковал мясо, запеченное в горшочке,
а на этот раз даже не обратил внимания,
что ест свое любимое блюдо, приправленное соусом "повром".
"Мегрэ и господин Шарль"

Способ приготовления. Поджарить на сливочном масле 3 ст. ложки панировочных сухарей. Добавить 50 г уксуса и продолжать жарить сухари на медленном огне. Потом добавить немного мясного бульона (по вкусу) и кипятить соус несколько секунд. Мелко нарезать лук, обдать его кипятком, слить воду и переложить в соус. Хорошо размешать. Туда же бросить мелко нарезанную петрушку.

Суп из помидоров

- Что у нас сегодня на обед? - крикнул он, усаживаясь на ящик.
- Суп из помидоров.
- Отлично.
Из романа "Мегрэ"

Способ приготовления. Нарезать тонкими ломтиками одну большую луковицу и маленькую головку чеснока. Семь больших зрелых помидоров разрезать на четыре части, почистить и обжарить вместе с луком и чесноком, желательно на гусином жиру. Переложить всю смесь в кастрюлю и влить туда 1,5 л. мясного бульона. Посолить, поперчить. Когда помидоры хорошо сварятся, измельчить их, пропустить через сито или хорошенько размешать в миксере и положить обратно в кастрюлю. Бросить туда горсть тонкой вермишели (или спагетти) и варить до готовности вермишели, следя за тем, чтобы вермишель не разварилась. За это время обжарить на масле тонко нарезанные кусочки серого хлеба, положить по одному - два в каждую тарелку и залить сверху супом.

Рагу с красным перцем

Какое чудное воскресенье! Запах жарившегося на плите рагу,
доносившийся снизу, из кухни, аромат трав
парка Сен-Жермен наполнили весь дом...
"Мегрэ сохраняет спокойствие"

Способ приготовления. Растопить в чугунке 125 г сала и 30 г масла. Нарезать на куски кг мяса и порубить 0,5 кг лука. Выложить в чугунок слой мяса, посолить, наполовину закрыть луком, посыпать 1/2 кофейной ложки красного острого перца. Потом выложить следующий слой мяса, опять посолить, закрыть луком и поперчить тем же перцем. Залить мясо стаканом горячей воды, довести до кипения, закрыть крышкой и тушить около 2 ч. 45 мин. Затем полить рагу 125 г густой сметаны, еще раз довести до кипения и подавать на стол.

Баранья ножка по-бретонски

Баранина была что надо, фасоль так и таяла во рту.
Доктор достал бутылку старого вина...
"Мегрэ в школе"

Способ приготовления. 750 г белой фасоли залить 2 л воды, добавить щепотку питьевой соды и медленно доводить фасоль до кипения. Как только она закипит, снять чугунок с огня и оставить фасоль на 1 час. Затем воду слить и выложить фасоль обратно в чугунок. Снова залить ее 2 л кипятка. Посолить. Бросить одну луковицу и два стручка очищенного горошка. Варить на медленном огне 1 ч. 30 мин.
Баранью ножку весом примерно 2,5-2,8 кг натереть чесноком и свиным салом. Поставить ее в духовку, время от времени поливая растопленным свиным салом. Нарезать луковицу, обжарить ее в свином сале и обвалять лук в муке. Выложить лук обратно на сковородку, вылить стакан сухого вина и добавить немного бульона. Всю массу перемешать, добавить 4 ст.л. томатной пасты, посолить, поперчить и варить 10 мин. Слить воду и перемешать фасоль с полученным соусом. Добавить мелко нарезанную петрушку.
Баранью ножку и фасоль подавать на отдельных блюдах.

Киш по-лотарингски

По запаху, доносившемуся из кухни, он догадался,
что на ужин будет киш по-лотарингски.
"Мегрэ и субботний посетитель"

Способ приготовления. Приготовить песочное тесто: 300 г масла или маргарина, 1/2 кг муки, 15 г соли, вода. 1/2 л густой сметаны смешать с 2 яйцами, чуть-чуть посолить и взбивать до получения однородной массы - "мигэн", как называется эта смесь в Лотарингии.
Раскатать тесто тонким слоем, выложить его в форму, предварительно слегка смазанную маслом. Тесто в нескольких местах проткнуть вилкой.
Затем нарезать тонкими полосками копченое сало, обдать кусочки кипятком, вытереть и разложить на тесто лучами, а между ними положить кусочки масла. "Мигэн" вылить на тесто и поставить форму в духовку на 25 мин. Если в тесте будут появляться пузыри, протыкать их вилкой.
Вынуть из духовки, переложить на блюдо и подавать на стол через 20 мин.

Утка с апельсинами

Напоследок они взяли вишийский напиток и
дежурное блюдо - утку с апельсинами.
"Мегрэ защищается"

Способ приготовления. Взять примерно 2-килограмовую утку. Выпотрошить ее, опалить и хорошенько вытереть тряпкой. Почистить большой апельсин, вынуть косточки, срезать цедру, а мякоть нарезать на кусочки. Начинить апельсином утку и зашить ее. Потом растопить в утятнице 60 г масла и жарить утку на медленном огне 20 минут. Посолить, поперчить. Положить в утятницу нарезанную узенькими полосками цедру, добавить 100 г сухого вина и 150 г бульона. Закрыть крышкой и тушить на медленном огне в течении часа.
Когда утка будет готова, вынуть ее из утятницы, но держать в тепле, не давая остыть.
Почистить еще два апельсина. Снять цедру, нарезать ее тонкими полосками и залить кипятком на 3 минуты. Сок из апельсинов выжать в утятницу, туда же добавить приготовленную цедру, немного сахарной пудры и рюмку ликера. Соус, помешивая, чтобы он не приставал ко дну, довести до кипения.
Утку разрезать, выложить на большое блюдо и сверху полить соусом. Оставшийся соус подать отдельно. Украсить блюдо кусочками апельсина

Шоколадные профитроли

На десерт Роза подала огромное блюдо профитролей,
и старуха окинула Мегрэ хитрым взглядом.
"Мегрэ боится"

Способ приготовления. Сделать смесь: 0,5 л воды, 200 г масла, 4 куска сахара, щепотка соли. Поставить кастрюлю со смесью на огонь, несколько секунд варить и затем снять кастрюлю с огня. Быстро всыпать в горячую жидкость 250 г муки и размешать. Кастрюлю снова поставить на огонь и мешать тесто, чтобы не пристало ко дну. Когда тесто будет легко отставать от ложки, снять кастрюлю с огня. Энергично замешать в тесто одно взбитое яйцо. Затем добавить по одному еще три взбитых яйца, хорошенько взбивая тесто.
На смазанный маслом противень выложить кусочки теста размером с лесной орех и поставить противень в предварительно нагретую духовку. Выпекать профитроли примерно 25 минут на среднем огне. Тесто должно увеличиться в объеме, но ни в коем случае не пересохнуть. Вынуть противень из духовки и профитроли остудить.
В кастрюлю налить 200 г воды, положить 250 г какао-порошка и 100 г сахара. Варить массу 10 минут, постоянно помешивая. Затем развести в миске в небольшом количестве холодной воды 2 кофейные ложки крахмала и добавить в какао. Снова поставить на огонь и варить еще несколько минут.
Разложить в высокие бокалы по 4-5 штук профитролей, сверху положить куски твердого мороженого и залить полученным шоколадным соусом.

Лимонный крем

- Идея! Я приготовлю тебе лимонный крем...
Надеюсь, они мне дадут похозяйничать на кухне.
"Сумасшедший из Бергена"

Способ приготовления. Вскипятить 1 литр молока, добавить 2 чайных ложки лимонного сока и 100 г сахара. Немного охладить. Взбить 6 желтков, добавить их в молоко, все время взбивая. Варить крем на водяной бане, следя за тем, чтобы он не вскипал. При нужной густоте снять с огня и охладить.

Рисовый торт

- Позвольте зайти к вам и выразить свое почтение?
Может быть удастся отведать этот восхитительный рисовый торт?
"У фламандцев"

Способ приготовления. Приготовить тесто: 250 г муки, 125 г масла, 5 г соли, и 100 г воды. Тесто завернуть в пергаментную бумагу или фольгу и оставить на несколько часов. Затем раскатать и выложить его в форму, предварительно смазанную маслом. Наколоть тесто в нескольких местах вилкой.
Хорошо промыть 180 г риса, положить в кипящую воду и варить 5 минут. Затем воду слить. Вскипятить 1 л молока, добавить в него немного ванили. В молоко выложить рис и варить на медленном огне, не помешивая, 30 минут. Потом добавить 100 г сахарной пудры и варить еще 15 минут. Положить в массу размоченный изюм и другие сухофрукты или фрукты из компота. Вылить массу на тесто и поставить форму в духовку. Печь примерно 15 минут.

Приятного аппетита!

[÷> ТЕНЬ <÷]

Готовим, по книге Д. Донцовой "Маникюр для покойника"

♥ ...Часы показывали полседьмого. Скоро прибегут ребята, а на ужин у меня запланирована рыба. Очередная торговка поделилась семейным секретом. Из ее слов выходило, что самое трудное в этом блюде - чистка картошки. Требовалось порезать несколько корнеплодов аккуратными кругляшками, потом помазать глубокую сковородку маслом и устелить дно ломтиками. Потом взять филе окуня, положить на картошку и чередовать продукты слоями. Последний - обязательно картошка. А дальше - вот она основная семейная тайна и "изюминка"! Дальше еще проще. Хватаете четыре яйца, бьете над миской, наливаете стакан молока и взбиваете, словно готовитесь печь омлет. Выливаете смесь в сковородку. Солите, перчите, суете в духовку...крэкс, фэкс, пэкс - сытное, изумительно вкусное блюдо готово через полчаса.♥

♥ ...Это что, сейчас еще сварганим десерт из печенья и творога под названием "Шалаш". Милая женщина, торговавшая на морозе пачками "Юбилейного", охотно выдала секрет. Сначала берем пакет, самый обычный, расстилаем на столе. Открываем пачки с отечественным печеньем - то ли из патриотизма, то ли для того, чтобы я купила ее ассортимент, продавщица настаивала именно на российском продукте. Нужно всего двадцать четыре штуки и еще две пачки творога и какао. На пакет следует выложить двенадцать печеньиц - три в ширину и четыре в длину. Причем не забудьте каждое обмакнуть в блюдечко с чаем, вообще полагается вымочить бисквитики в вине, но и заварка отлично подойдет. Так, в первую пачку творога добавим сахар по вкусу и размажем смесь по печенюшкам, а сверху аккуратненько уложим другие двенадцать штук. Вторая пачка творога смешивается тоже с песочком и двумя столовыми ложками какао. Творог делается розово-коричневым, и его тоже вываливают на "Юбилейное". А вот и самый ответственный момент подоспел. Помните, по ширине печеньиц три? Берете снизу два боковых, справа и слева, и складываете их домиком. И так всю длину. Получается симпатичный шалашик. Сверху обмазываете помадкой из какао, аккуратно заворачиваете в пакет - и в холодильник на часок. Ей-богу, рассказать дольше, чем сделать, и...♥

♥ - Купите клюкву, - послышался голос.
Милая женщина с изможденным лицом протягивала пакет, плотно набитый красными ягодами.
- Спасибо, - ответила я,- только что из нее делать?
- Пирог!
- А как?
- Значит, так, - не удивилась продавщица, - берешь пачку маргарина, лучше отечественного, и режешь на мелкие кусочки. Миксер есть?
Я пожала плечами:
- Наверное.
- Потом три яйца, желтки отдели от белков. Белки сунь в холодильник, а желточки взбей с двумя столовыми ложками сахара. Потом смешай с маргарином и добавь примерно два стакана муки, затем тесто прямо комком клади в форму и пальцами по донышку растыкай, оно скалкой не раскатывается, и в духовку, только бортик небольшой сделай, чтобы не лепешка, а сковородочка получилась, да вилкой в двух-трех местах проткни, а то вспучится.
- Клюкву куда?
- Погоди, значит, пока тесто печется, берешь стакана два ягод, давишь толкушкой и смешиваешь с песком.
- Сколько сахара?
- Чтоб тебе вкусно показалось, одни покислее уважают, другие послаже. Вытащишь готовое тесто, оно такого приятно желтого цвета станет, и выложишь на него начинку. А потом белки из холодильника достанешь, взобьешь с песочком до "снега" и сверху всю клюкву прикроешь. Внизу тесто, посередине клюква, сверху белая пена, поняла?
Я кивнула.
- И снова в духовку, только теперь минут на пять, пока белок не станет цвета кофе с молоком. Потом всю жизнь меня за рецепт благодарить станешь. Делается за полчаса и печется столько же, не черствеет, неделю стоит как, новый, вкусный да мягкий, бери клюкву.
Торговка оказалась права...♥

[÷> ТЕНЬ <÷]

Салат из книги Д. Донцовой "Созвездие жадных псов"

♥ ... Но мой салат обожают все. Делается он крайне просто. Берете свежие помидоры, болгарский сладкий перец и пучок кинзы. Все режете, не слишком мелко и добавляете тертый сыр. Лучше взять острый, но подойдет любой. Потом делаете заправку: растительное масло без запаха, лимонный сок или уксус и немного сахарного песка. Перемешиваете и заливаете салат. Вкусно до невозможности. Впрочем, некоторые мои знакомые вместо сыра добавляют брынзу, но это уж кто что любит.♥

[__SEMPLishe_]

Яишница из книги __Sempl__
Сначала берём скавараду, ставим на печку, ложим сало и немного подсолнечного масла, затем разбиваем в скавараду сырое куриное яйцо
и ждем пока не поджарится(примерно 1.5-2 мин.)
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

[÷> ТЕНЬ <÷]

Кухонный анекдот
- Дорогая, вкусный торт!
- В магазине купила.
- А сама такой же испечёшь?
- Из чего? У нас ни муки, ни яиц, ни глютамата натрия, ни Е517, ни Е1452!...

[÷> ТЕНЬ <÷]

Тарталетки с помидорами и сыром
Ингредиенты: на 4 порции: 400 г слоеного теста, 1 красная луковица, очищенная, 115 г сыра, 115 г помидорчиков черри, порезанных пополам, соль, черный молотый перец, оливковое масло.
Способ приготовления. Разогреть духовку до 220 гр С. Раскатать тесто в квадрат со стороной 30 см и порезать на 4 квадрата. Положить их на противень. Острым ножом сделать в квадратах надрезы в форме L с противоположных углов и смочить края. Поднять надрезанный угол и загнуть к противоположному углу. Повторить со вторым надрезанным углом. Тонко нарезать красный лук и положить на тесто. Посыпать сыром и помидорами. Смазать оливковым маслом и посыпать черным молотым перцем. Запекать 10-12 минут, пока не поднимется и не будет золотистым. Подавать теплыми, с зеленым салатом.